Делаем тушенку! Из специй только черный перец, душистый, лавровый лист, не йодированная соль. Железное правило тушенки — она должна быть кусками!!!
Продукты Шпондер (подчеревок) — 10 кг Лопатка без кости — 10 кг Перец черный — 15-20 шт. Перец душистый — 2-3 шт. Лавровый лист — 3-5 шт. Соль не йодированная
Выход — 12 литровых банок домашней тушенки.
Если вы не смогли завалить кабана, а хочется подтвердить свое мужское реноме охотника-добытчика, то придётся идти на рынок с авоськой.
На дно 11-литрового казана укладываем специи: чёрный перец, душистый перец, лавровый лист.
Нарезаем мясо. На дно — шпондер без кожи (надо срезать), он жирнее и первым пустит жир. Всё мясо в казан не поместится, половину ставим в холодильник до завтра.
Укладываем приблизительно ¼ часть, опять специи + соль (столовая ложка с горкой).
Ещё слой, повторяем соль + специи, утрамбовываем плотно ладонью — лучше будет прогреваться в духовке.
Ещё слой, на этот раз лопатка без кости, соль + специи, трамбуем дальше.
Последняя закладка — здесь только соль, специи не должны быть сверху, хорошенько утрамбовываем.
Вид сверху.
Накрываем крышкой, ставим в духовку — ниже среднего огня, тушим часа 3-4.
Осторожно достаем из духовки, перемешиваем деревянной ложкой и «разбиваем» большие куски.
Видно, что уже немного протушилась, пробуем на солёность, мало соли — добавляем.
Ещё часа через 4 достаем из духовки, немного перемешиваем (тушёнка должна оставаться небольшими кусками).
И укладываем в баночки — от верху сантиметр, меньше воздуха — лучше для хранения.
Накрываем крышечками без резинок, можно б/у, снятыми со своей консервации.
Ставим опять в духовку, на огонь чуть больше минимального — приблизительно на 1 час.
Через полчаса в них должен булькать жир, с низа баночек к верху.
Это остатки готовой тушёнки, не поместившиеся в банки, пробуем на вкус, пока банки в духовке.
Минут за 5 до окончания тушения ставим кипятить новые крышки для консервации.
Достаем банки с тушенкой из духовки и закатываем новыми проваренными в кипятке крышками.
С одного казана на 10 л выход — 6 литровых банок готовой продукции.
Красивый вид сбоку.
Ещё модельный «лук» фас.
Модельный «лук» профиль.
Всего было использовано 42 кг свинины, из которых было приготовлено 27! одно-литровых банок тушенки. Фото прилагается.
Источник: russianfood.com
